*தேங்காய்ப்பால் சொதி*

தேவையான பொருட்கள் :

பீன்ஸ் - 5, கேரட்,

குடமிளகாய் -  ஒன்று,

பச்சை மிளகாய் - ஒன்று,

தேங்காய்ப்பால் - 100 மில்லி, 

*மிளகு மாதுளை*

தேவையான பொருட்கள் :

மாதுளை முத்துக்கள்- 100 கிராம்
வெண்ணெய்- ஒரு டீஸ்பூன்
மிளகுத்தூள்- ஒரு டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை- சிறிதளவு
உப்பு- ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை:

வாணலியில் வெண்ணெய் சேர்த்து உருகியதும் மிளகுத்தூள், கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து வதக்கவும். 

இத்துடன் உப்பு, மாதுளை முத்துகளைச் சேர்த்து லேசாகப் புரட்டி எடுத்து பரிமாறவும்.

மூலம் : பத்மாவதி - அறுசுவை சமையல் சைவம் 

*வெந்தயக்கீரை சாம்பார்*

தேவையான பொருட்கள் :

வெந்தயக்கீரை - 2 சிறுகட்டு, 

துவரம்பருப்பு - ஒரு கப்,

புளி - எலுமிச்சைப் பழ அளவு, 

சாம்பார் பொடி - 3 டீஸ்பூன், 

கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன்,

*இன்ஸ்டன்ட் போண்டா*

தேவையான பொருட்கள் :

இட்லி மாவு - 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் - 1
பச்சை மிளகாய் - 2
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

*வெண்டைக்காய் ஸ்வீட் பச்சடி*

தேவையான பொருட்கள் :

வெண்டைக்காய் - கால் கிலோ,

வெல்லம் - 50 கிராம், புளி - சுண்டைக்காய் அளவு, மஞ்சள்தூள் - ஒரு சிட்டிகை,

எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு.

பொன்னாங்கண்ணி கீரை கூட்டு / Ponnangkanni Keerai Kottu

பரிமாறும் அளவு - 2 நபருக்கு

தேவையான பொருள்கள் -

பொன்னாங்கண்ணி கீரை - 2 கைப்பிடி அளவு

பாசிப்பருப்பு - 50 கிராம்

காயம் - 1/2 தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

உப்பு - தேவையான அளவு

*மோர்க்குழம்பு*

தேவையான பொருட்கள் :

மோர் - 200 மில்லி
தேங்காய் - 30 கிராம்
கடலைப்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
துவரம்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
மல்லி - 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன்
பூண்டு - 2 பல்

குலசேகரபட்டினம் கார குழிப் பணியாரம்

இந்த பணியாரம் குலசேரபட்டினத்தில் உள்ள பிள்ளைமார்களின் சமையல் முறையில் செய்யப்பட்டது.

இதில் தேங்காய் துருவலுக்கு பதிலாக முற்றிய தேங்காய் சிறிய சிறிய துண்டுகளை மரசெக்கு தேங்காய் எண்ணெய்-ல்  வறுத்து அதன் பின்னர் பணியாரம் மாவில் சேர்த்துகோங்க.

தேவையான பொருட்கள்:

தோசை/இட்லி மாவு - 3 கப்

வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)

வரமிளகாய் - 8 (தண்ணீரில் ஊறவைத்து மிக்ஸியில் அரைத்தது)

*தக்காளி சட்னி*

தேவையான பொருட்கள் :

தக்காளி - 5
சின்ன வெங்காயம் - 10
காய்ந்த மிளகாய் - 8மூக்கு,
உப்பு - தே.அளவு
கடுகு - அரை டீஸ்பூன்

*மீல் மேக்கர் பிரியாணி*

தேவையான பொருட்கள் :

மீல் மேக்கர் - 500 gm(கொதிக்கும் தண்ணீரில் போட்டு எடுக்கவும்)
இஞ்ஜி - பெரிய துண்டு
பூண்டு - 20 பல்லு
பச்சை மிளகாய் - 10
தக்காளி - 3 பெரியது
வெங்காயம் - 3 பெரியது
பட்டை - 10 சிறியது

குழந்தைகளுக்கு ஆரோக்கியமான கேரட் பால்

தேவையான பொருட்கள்:

துருவிய கேரட் – 1 கப்
பொடித்த வெல்லம் அல்லது கருப்பட்டி – 1 டீஸ்பூன்
இஞ்சிச்சாறு – 1/2 டீஸ்பூன்
ஏலக்காய்த்தூள் – சிறிது
பால் – 250 மி.லி.

*பழைய சோத்துல இவ்வளவு விஷயமுள்ளது*

முதல் நாள் சோற்றில் நீரூற்றி, மறுநாள் சாப்பிடும் இந்த *பழைய சாதத்தில்* தான் வைட்டமின் பி6 வைட்டமின் பி12 ✅ ஏராளமாக இருக்கிறது என்கிறது புது ஆய்வு. தவிரவும் உடலுக்கு, குறிப்பாக சிறு குடலுக்கு நன்மை செய்யும் 'ட்ரில்லியன்ஸ் ஆஃப் பாக்டீரியாஸ்' (கவனியுங்கள் : 'மில்லியன்' அல்ல 'ட்ரில்லியன்') பெருகி நம் *உணவுப் பாதையையே ஆரோக்கியமாக* வைத்திருக்கிறதாம்!

👉கூடவே இரண்டு சிறிய 🌰 வெங்காயம் சேரும்போது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தி அபரிமிதமாக பெருகுகிறதாம். அப்புறம் பன்றிக் காய்ச்சல் என்ன, எந்தக் காய்ச்சலும் நம்மை அணுகாது !

திருப்பத்தூர் வடமலைபவன் வடகறி

தேவையான பொருட்கள்

வடை செய்ய

கடலை பருப்பு 1 கப்

சின்ன வெங்காயம் 14

சோம்பு 1 தேக்கரண்டி 

வரமிளகாய் 5 

இஞ்சி 1 இன்ச்

கறிவேப்பில்ல ஒரு கொத்து 

கொத்தமல்லி இலைகள் கொஞ்சம்

உப்புத்தூள் தேவையான அளவு 

மரசெக்கு கடலெண்ணய் பொறிப்பதற்கு தேவையான அளவு

வடகறி செய்ய 

சின்ன வெங்காயம் 18 ( அம்மிகல்லில் மையாக நசுக்கியது)

தக்காளி 3 ( விழுதாக அரைத்தது)

பட்டை 1 இன்ச்

கிராம்பு 4

முழு முந்திரி பருப்பு 15 ( விழுதாக அரைத்தது )

இஞ்சி-பூண்டு விழுது 2 மேஜைகரண்டி

பச்சை மிளகாய் விழுது 1 மேஜைக்கரண்டி

வேகவைத்த பச்சை பட்டாணி 1/2 கப்

வரமிளகாய் தூள் 1 மேஜைக்கரண்டி + 1 தேக்கரண்டி

கரம்மசாலா தூள் 3/4 தேக்கரண்டி

கொத்தமல்லி தூள் 2 தேக்கரண்டி 

திக்கான தேங்காய் பால் 1/2 கப் 

புதினா இலைகள் 1 கைப்பிடி

கொத்தமல்லி இலைகள் கொஞ்சமாக 

கறிவேப்பில்ல கொஞ்சமாக

பொறித்த மரசெக்கு கடலெண்ணய் 4 மேஜைக்கரண்டி

செய்முறை

1. கடலை பருப்பை ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்து எடுத்து வைத்து கொள்ள வேண்டும்.

2. அதனுடன் கடலெண்ணய் தவிர மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக சேர்த்து நன்றாக மிக்ஸியில் நைசாக விழுதாக அரைத்து கொள்ளவும்.

3. பிறகு வடச்சட்டியில் பொறிப்பதற்கு தேவையான அளவிலான மரசெக்கு கடலெண்ணய் ஊற்றி நன்றாக காய்ந்ததும் அரைத்து வைத்துள்ள வடை மாவை கிள்ளி சிறிய சிறிய உருண்டைகளாக போட்டு பொன்னிறமாக ஆனதும் எடுத்து விட வேண்டும். கவனம் தேவை முறுகலாக விட கூடாது.

4 அதன் பிறகு பொறித்த உருண்டைகளை உடைத்து விட வேண்டும்.

5. பிறகு வடச்சட்டியில் பொறித்த மரசெக்கு கடலெண்ணய் விட்டுகோங்க நன்றாக காய்ந்ததும் அதில் கறிவேப்பில்ல சேர்த்துகோங்க , அதில் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

6. இப்பொழுது அதில் இஞ்சி-பூண்டு விழுதையும் சேர்த்து நன்றாக பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

7. அதில் பச்சை மிளகாய் விழுதை சேர்த்துகோங்க நன்றாக வதக்க வேண்டும், அதில் அம்மிகல்லில் நசுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தை சேர்த்துகோங்க நன்றாக பொன்னிறமாக ஆகும் வரை வதக்கவும்.

8. இப்பொழுது அதில் முந்திரி விழுதையும் சேர்த்துகோங்க நன்றாக வதக்க வேண்டும்.

9. அதில் ஒரு கைப்பிடி புதினா இலைகள் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள் சேர்த்துகோங்க நன்றாக வதக்க வேண்டும்.

10. அதில் தக்காளி விழுதை சேர்த்துகோங்க , அதில் வரமிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், கரம்மசாலா தூள் மற்றும் தேவையான அளவிலான உப்புத்தூள் சேர்த்துகோங்க நன்றாக எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்க வேண்டும்.

11. அந்த சமயத்துல திக்கான தேங்காய் பாலை ஊற்றி நன்றாக சிறுதீயில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

12. அதில் தேவையான அளவிலான தண்ணீர் ஊற்றி கொதி வந்ததும் , அதில் பொறித்து உடைத்து வைத்துள்ள வடையை போட்டு நன்றாக சிறுதீயிலே வேகவைக்க வேண்டும். அதில் வேகவைத்துள்ள பச்சை பட்டாணியையும் சேர்த்துகோங்க நன்றாக சிறுதீயிலே கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

13. இப்பொழுது காரம் மற்றும் உப்பு சரிபார்த்த பின்னர் கிரேவியின் கெட்டி தன்மையை நமக்கு ஏற்றவாறு சுண்ட வைத்து இறக்கி கொள்ள வேண்டும்.

மூலம் : பிரேமா சங்கர் - அறுசுவை சமையல் சைவம் 

உணவு உண்ணாமல் அடம்பிடிக்குதா உங்கள் சுட்டிகள்!

உணவு உண்ணாமல் அடம்பிடிக்கும் குழந்தைகளுக்குச் சிலர் ஜூஸ் கொடுப்பார்கள். ஆனால், நேரம் காலம் தெரியாமல் எந்த ஜூஸை எப்போது கொடுக்க வேண்டும் என்பது புரியாமல் இருப்பார்கள். நெஞ்சுச்சளி, மூச்சுத்திணறல் உள்ளிட்ட பிரச்னை உள்ள குழந்தைகளுக்கு, ஜூஸ் கொடுப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்ற சில வரைமுறைகள் உள்ளன. வளர்ச்சி குன்றிய குழந்தைக்கு ஆப்பிள் ஜூஸ் தருவது, மலச்சிக்கல் உள்ள குழந்தைக்குத் திராட்சை, வாழைப்பழம் ஜூஸ் தருவது என யாருக்கு எந்த ஜூஸ் தரலாம்

குழந்தைகளுக்கு 10-வது மாதத்திலிருந்து பழச்சாறுகள் கொடுக்கலாம். காலை நேரங்களில் ஒரேமாதிரியான பழச்சாறுகள் கொடுப்பதைத் தவிர்க்கலாம். மேலும், சீசன் பழங்களான வாழை, அன்னாசி, முலாம், தர்பூசணி, கிவி போன்றவற்றை மாறிமாறிக் கொடுக்கலாம். இரவு நேரங்களில் சிட்ரிக் ஆசிட் நிறைந்த பழச்சாறுகளைக் கொடுப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

ரசம் /Rasam

பரிமாறும் அளவு - 4 நபருக்கு
தேவையான பொருள்கள் -
1. புளி - எலுமிச்சை அளவு அல்லது புளி பேஸ்ட் - 5 மேஜைக்கரண்டி
2. தக்காளி - 1 (சிறியது) 
3. மிளகு - 1 தேக்கரண்டி
4. மல்லி - 1 தேக்கரண்டி
5. சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
6. பூண்டுப் பல் - 5 

*பனீர் பட்டர் மசாலா*

தேவையான  பொருட்கள் :

பனீர் - அரை கிலோ

தக்காளி - அரை கிலோ

பெரிய வெங்காயம் - அரை கிலோ

பூண்டு - 15 பல்

இஞ்சி - ஒரு அங்குலத் துண்டு

குடை மிளகாய் - 2

கொத்தமல்லி தழை - 2 கொத்து

பனீர் 65

பரிமாறும் அளவு - 2 நபருக்கு

தேவையான பொருள்கள் -

பனீர் - 100 கிராம் 

மைதாமாவு - 2 மேஜைக்கரண்டி 

சோளமாவு - 1 மேஜைக்கரண்டி 

தயிர் - 1 மேஜைக்கரண்டி 

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி 

சிவப்பு மிளகாய் தூள் - 1 மேஜைக்கரண்டி 

கத்திரிக்காய் ரோஸ்ட்

தேவையான பொருட்கள் :

கத்திரிக்காய் - 2

மஞ்சள்த்தூள் - கால் டீஸ்பூன்

மிளகாய்த்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் - கால் டீஸ்பூன்

சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

செட்டிநாடு புளிக்குழம்பு

செட்டிநாடு பூண்டு புளிக்குழம்பு செய்வது எப்படி

வயிறு உபாதை இருப்பவர்கள் இந்த பூண்டு புளிக்குழம்பை செய்து சாப்பிடலாம். இந்த குழம்பு செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள் :

சின்ன வெங்காயம் - 1/2 கப்

பூண்டு - 10 பல்

புளி - (சிறிய எலுமிச்சை அளவு )

சாம்பார் தூள்(குழம்பு மிளகாய்த்தூள் ) - 3 டீஸ்பூன்

தக்காளி - 2 

பாசிப்பருப்பு பாயாசம்

தேவையான பொருட்கள்

பாசிப்பருப்பு - 100 கிராம்
வெல்லம் - 200 கிராம்
தேங்காய் - 4 சில் (துருவியது)

கேரட் கட்லெட்

*தேவையான பொருட்கள் :*

கேரட் - 300 கிராம்
வெங்காயம் - ஒன்று பெரியது
இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் - ஒரு டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் - 3
மிளகுத்தூள் - அரை டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன்

கத்திரி மொச்சை பொரியல்

தேவையானவை:

பிஞ்சுக் கத்திரிக்காய் - கால் கிலோ, 

பச்சை மொச்சை - 100 கிராம், 

நாட்டுப் பூண்டு - 4 பல் (நசுக்கவும்), 

இஞ்சி - ஒரு துண்டு (சுத்தம் செய்து, நசுக்கவும்) 

நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை - சிறிதளவு, 

பாசிப்பருப்பு பாயாசம்

தேவையான பொருட்கள் :

பாசிப்பருப்பு – 200 கிராம்

அச்சு வெல்லம் – 150 கிராம்

பால் – 200 மிலி

முந்திரி – 10

உலர் திராட்சை – 10

மும்பை ஸ்டைல் பேல் பூரி

தேவையான பொருட்கள் :

பொரி - 2 கப்

ஓமப்பொடி - 2 டேபிள் ஸ்பூன் + 2 டேபிள் ஸ்பூன்

தட்டுவடை - 6

கடலைப்பருப்பு - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

வேர்க்கடலை - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

வெங்காயம் - 1

தக்காளி - 1 

இஞ்சி, பூண்டு,& மிளகாய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள் :

இஞ்சி - 100 கிராம் 

பூண்டு - 100 கிராம் 

மிளகாய் வற்றல் - 35

புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு

பச்சை மிளகாய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள் :

பச்சை மிளகாய் – 250 கிராம் 

எலுமிச்சை சாறு – 1/2 கப் 

சோம்பு - 2 மேஜைக்கரண்டி

வெந்தயம் – 1 தேக்கரண்டி

மல்லித் தூள் - 1 மேஜைக்கரண்டி

மிளகாய்த் தூள் – 1 தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் – 1 தேக்கரண்டி

பூண்டு ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள் :

பூண்டு - 1 கப் 

எலுமிச்சை சாறு - 1/2 கப் 

சீரகம் - 1 1/2 டேபிள் ஸ்பூன் 

உப்பு - தேவையான அளவு

மிளகாய் தூள் - 4 டேபிள் ஸ்பூன் 

காய்கறி ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள் :

நறுக்கிய கேரட் – அரை கப் 

பாகற்காய் – கால் கப் 

பீன்ஸ் – கால் கப் 

மஞ்சள்தூள் – கால் டீஸ்பூன் 

பெருங்காயத்தூள் – கால் டீஸ்பூன் 

பஜ்ஜி மிளகாய் – கால் கப் 

பச்சை மிளகாய் – 100 கிராம் 

கத்திரிக்காய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள் :

கத்திரிக்காய் – 500 கிராம், 

மஞ்சள்தூள் – கால் டீஸ்பூன், 

புளி – எலுமிச்சம் பழ அளவு, 

மிளகாய்தூள் – 50 கிராம், 

செட்டிநாடு காளான் மசாலா

தேவையான பொருட்கள்

காளான் – அரை கப்
எண்ணெய் – இரண்டு தே.கரண்டி
பட்டை – ஒன்று
லவங்கம் – ஒன்று
ஏலக்காய் – ஒன்று
சின்ன வெங்காயம் – கால் கப் (நறுக்கியது)
தக்காளி – இரண்டு (பொடியாக நறுக்கியது)
இஞ்சி, பூண்டு விழுது – ஒரு டீஸ்பூன்

இஞ்சிப் பூண்டு தொக்கு

தேவையான பொருட்கள் :

தோல் நீக்கப்பட்ட பிஞ்சு இஞ்சி வில்லைகள் - ஒரு கிண்ணம்,
உரித்த பூண்டு - ஒரு கிண்ணம்,
காய்ந்த மிளகாய் - 10,
புளி - எலுமிச்சை அளவு,
மஞ்சள்தூள் - ஒரு சிட்டிகை,
உப்பு - தேவையான அளவு, 

வறுத்த கோழி

தேவையான பொருட்கள் ;

கோழி - அரைக்கிலோ
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 தேக்கரண்டி
மல்லித்தூள் - அரை தேக்கரண்டி
மிளகுத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் - 2 தேக்கரண்டி
எலுமிச்சை சாறு - 2 தேக்கரண்டி

கொங்கு கிராமியத்து பூண்டு ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

பூண்டு பற்கள் 250 கிராம்

புளி 100 கிராம்

மரசெக்கு நல்லெண்ணெய் 70 மில்லி

வரமிளகாய் தூள் 3 தேக்கரண்டி

உப்புதூள் தேவையான அளவு

சீரக சூப்

தேவையான பொருட்கள்:

சீரகம் – 1/2 டீஸ்பூன்

இஞ்சி – 1 துண்டு

பட்டை – சிறிதளவு

வெள்ளை பூண்டு – 10 பற்கள்

மஞ்சள் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

தனியா – சிறிதளவு

கோவில் புளியோதரை

தேவையான பொருட்கள் :

உதிராக வடித்து ஆற வைத்த சாதம் - 2 கப்
புளி - 100 கிராம்
மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு, எண்ணெய் - 2 ஸ்பூன்
நல்லெண்ணெய் - 1 1/2 டேபிள்ஸ்பூன்

சாமை வெஜிடபிள் உப்புமா

தேவையான பொருட்கள் :
சாமை அரிசி - ஒரு கப்,
வெங்காயம் - ஒன்று,
கேரட் - ஒன்று,
நறுக்கிய பீன்ஸ், பச்சைப் பட்டாணி - தலா அரை கப்,
பச்சை மிளகாய் - ஒன்று,
கறிவேப்பிலை, இஞ்சி, கொத்தமல்லி - சிறிதளவு, 

தேங்காய்ப்பால் தக்காளி சாதம்

தேவையான பொருட்கள் :

பச்சை பட்டாணி - அரை கப்,
பச்சரிசி 2 கப்,
தேங்காய்ப் பால் - 2 கப்,
வெங்காயம் - 2
தக்காளி - 6, 

பூண்டு ரசம்

தேவையான பொருட்கள் :

புளி - 1 சின்ன நெல்லிக்காய் அளவு
கொத்தமல்லி - சிறிது
உப்பு - தேவையான அளவு
அரைப்பதற்கு...
பூண்டு பற்கள் - 6
பச்சை மிளகாய் - 1

அடை பாயாசம்

தேவையான பொருட்கள்: 

இலை அடை - 8 துண்டுகள் 

வெல்லம் - 500 கிராம் 

நெய் - 200 கிராம் 

ஏலக்காய் தூள் - 1 டீஸ்பூன் 

வெண்டைக்காய் பெப்பர் ஃப்ரை

தேவையான பொருட்கள் :

வெண்டைக்காய் - 1/4 கிலோ,
மிளகு தூள் - 2 டீஸ்பூன்,
பெரிய வெங்காயம் - 1,
உப்பு, எண்ணெய் - தேவைக்கு,
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு,

காய்கறி பிரியாணி,

தேவையான பொருட்கள் :

சீரக சம்பா - 1/2 கிலோ
கேரட், பட்டர் பீன்ஸ் 1/2 கிலோ
நெய் 100 கிராம்
சின்ன வெங்காயம் 100 கிராம்
பல்லாரி - 1
பச்சை மிளகாய் - 5
புதினா கொத்தமல்லி ஒரு கை அளவு

கருப்பு உளுந்து மசாலா

தேவையான பொருட்கள் :

முளைக்கட்டிய கருப்பு உளுந்து - ஒரு கப், 

எண்ணெய் - ஒரு டீஸ்பூன், 

வெங்காயம் - 2, 

தக்காளி - 4, 

இஞ்சி - பூண்டு விழுது - ஒரு டீஸ்பூன், 

மிளகாய்த்தூள் - 2 டீஸ்பூன்,